Rode bieten salade

Ingrediënten vier personen:

• 400 gram rode bieten
• 2 appels
• 300 gram rucola melange
• 80 gram feta
• 1 bakje pitten en zaden
• Peper
• Zout
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 10 gram mierikswortel
• 15 gram honing

Benodigdheden:

• Steelpannetje
• Weegschaal

Verwarm de rode bieten. Schil en snij ondertussen de appels in blokjes. Doe de rucola melange in een grote schaal en voeg hier de warme rode bieten, appels, feta, pitten en zaden aan toe. Maak een dressing van de balsamicoazijn, olijfolie, mierikswortel en honing. Voeg dit aan de salade toe. Maak op smaak met peper en zout.

Voedingswaarde per persoon:

311,9 kcal | 10,2 g eiwit | 19,4 g vet | 20,8 g koolhydraten